料理は最高のコミュニケーションツール！「めんはすごい！」
プロのシェフたちによる、わかりやすい説明やたくさんの工程写真、ふりがなつきの漢字表記などはこれまでどおり。 料理や食材についての豆知識頁もあり、子どもがひとりでも、あるいは親子で楽しくお使いいただける1冊である。
食事
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ジャージャーめん
豚ひき肉でつくる、甘じょっぱい肉あんをかけた、汁なしめんだ。さっぱりとしたきゅうりが、ぴったりの組み合わせ。
1人分の材料
ラーメンのめん‥‥‥1玉
きゅうり‥‥‥1本
トマト‥‥‥1/4こ
水煮のたけのこ‥‥‥50g
エリンギ‥‥‥40g
豚ひき肉‥‥‥80g
テンメンジャン‥‥‥大さじ2
鶏のスープ‥‥‥100㎖
★
砂糖‥‥‥大さじ1/2
しょうゆ‥‥‥大さじ1/2
コショウ‥‥‥少し
水どきかたくり粉‥‥‥大さじ1と1/2
ごま油‥‥‥小さじ1/2
♦︎
鶏のスープ‥‥‥大さじ1
しょうゆ‥‥‥小さじ1/3
ごま油‥‥‥小さじ1/4
※めんは、太めんを使った。
※テンメンジャンは、中国の甘みそ。
※鶏のスープは、売っている粉の鶏がらスープのもとを水にといて使ってもよい。
※水どきかたくり粉は、かたくり粉と水を、同じ量ずつ混ぜ合わせたもの。
エリンギのかわりに、
もどした干ししいたけを使ってもいいよ。
つくり方
（野菜ときのこを切る）
きゅうりは、ピーラーで、たてに長く、間をあけて3かしょ、皮をむく。
3mm幅のななめ切りにする。ならべて、たてに細く切る。
1/4このトマトのヘタを切りおとし、半分のくし形に切る。
水煮のたけのこは、横に5mm厚さに切る。
5mm幅に細く切る。何本かずつまとめて横にして、5mm幅に切る。
エリンギは、かさを切りおとす。
かさと軸を別々に切ると、形をそろえやすいよ。
かさは1cm幅に細く切る。何本かずつまとめて横にして、1cm幅に切る。
エリンギの軸は、たてに1cm厚さに切る。それを、たてに1cm幅に切る。
何本かずつまとめて横にして、1cm幅に切る。
（肉あんをつくる）
フライパンに豚ひき肉を入れて、中火にかける。ヘラでおして、ばらばらにするように炒める。
ひき肉が白っぽくなってきたら、たけのことエリンギを入れる。混ぜながら1分ぐらい炒める。
テンメンジャン大さじ2を入れる。混ぜながら、30秒ぐらい炒める。
鶏のスープ100㎖を入れる。★のさとう、しょうゆ、コショウも入れて、混ぜる。
水どきかたくり粉大さじ1と1/2を入れて、混ぜる。
1分ぐらいたったら、ごま油小さじ1/2を入れて混ぜる。火を止める。
（めんをゆでて、盛りつける）
鍋にお湯をわかす。めんを入れてゆでる。ザルにあけて、水気をきる。
うつわに♦︎を入れる。16のめんを入れて、めんに♦︎をまぶしつける。
17に15の肉あんをかける。きゅうりとトマトをのせる。
撮影/海老原俊之
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