料理は最高のコミュニケーションツール！「お米はすごい！」─ 玄米とひき肉のリゾット
つくり方の解説や工程写真は、ひたすら細かく丁寧に。調理のポイントや食材についての豆知識などをちりばめて、子どもたちが料理に興味をもつための工夫が随所に盛り込まれている。 料理を教えるのは、各ジャンルのプロの料理人。もちろん、料理初心者のおとなにとってもうれしいレシピが満載である。
食事
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玄米とひき肉のリゾット
玄米に雑穀を合わせて、豚ひき肉や野菜といっしょに煮こんでつくる、うま味たっぷりのリゾットだよ。
2人分の材料
★
発芽玄米‥‥‥100g
雑穀ミックス‥‥‥30g
♦︎
水‥‥‥1ℓ
塩‥‥‥大さじ1
玉ねぎ‥‥‥15g
赤パプリカ‥‥‥1/2こ
豚ひき肉‥‥‥100g
❤︎
塩‥‥‥1g（←2つまみぐらい）
にんにく‥‥‥少し
ローズマリー‥‥‥1/2枝
イタリアンパセリ‥‥‥1枝
サラダ油‥‥‥小さじ1
白ワイン‥‥‥小さじ2
水‥‥‥300㎖
オリーブオイル‥‥‥大さじ1
すりおろしたグラナ・パダーノ・チーズ‥‥‥15g
レモンの皮‥‥‥少し
※玄米は精米していない米。発芽玄米は少しだけ発芽させた玄米で、ふつうの玄米より使いやすい。
※雑穀ミックスは、好きなものでよい。
※グラナ・パダーノ・チーズがなければ、粉チーズでもよい。
※レモンの皮は、最後にすりおろしてかける。
玄米は、ゆでることでおいしさが引き出されるよ。
ひき肉を焼いたときのうま味もじょうずに使おう。
つくり方
（はじめにやっておくこと）
鍋に♦︎を入れて強火にかける。わいたら★をパラパラと入れる。
底にくっつかないように最初だけ混ぜる。わいたら中火にして20分ゆでる。
ザルにあけて、水気をきる。
赤パプリカはたて1cm幅に切り、まとめて横にして1cm幅に切る。
玉ねぎは薄切りしてから、みじん切りにする。
❤︎のにんにくは、包丁を横にしてのせて、上からおしてつぶす。
ローズマリーは茎から葉をとる。にんにくと合わせてみじん切りにする。
イタリアンパセリは茎から葉をとり、あらめのみじん切りにする。
（ひき肉と野菜を炒める）
ボウルに豚ひき肉と❤︎の塩、みじん切りにしたにんにくとローズマリーを入れて、手でこねる。
1を、横幅が10円玉くらいになるようにちぎって、フライパンにのせる。中火にかける。
さわらずに焼いてね。
下に焼き色がついたら、ころがして生の部分を焼く。焼けたらフライパンからとり出しておく。
焼き色がついた部分が、おいしい味になるよ。
からになった3のフライパンに、サラダ油小さじ1を入れて、中火にかける。
フライパンには肉のうま味がたっぷりついているから、洗わずにそのまま使ってね。
玉ねぎとパプリカを入れて、炒める。
1分ぐらい炒めて玉ねぎの香りが出てきたら、とり出しておいた3を入れる。
白ワインを小さじ2入れる。火を強火にして、アルコールをとばす。
水を300㎖入れる。
（ゆでた玄米と雑穀を加えて煮る）
わいたら、水気をきっておいた★の発芽玄米と雑穀ミックスを入れる。
またわいたら中火にして、ふたをしないで6分ぐらい煮る。
（オリーブオイルとチーズを混ぜる）
全体を混ぜてから、オリーブオイル大さじ1を加える。
全体に混ぜ合わせる。火を止める。
すりおろしたチーズを入れる。
全体に混ぜ合わせる。
うつわに盛りつける。イタリアンパセリをちらす。レモンの皮を、すりおろしてかける。
撮影/海老原俊之
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